Almacenamiento
Calidad sensorial
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Este seminario expone una investigación detallada sobre los factores que determinan la calidad del café tostado durante su almacenamiento. El estudio analiza cómo diversas condiciones ambientales, como la temperatura y la humedad, interactúan con diferentes materiales de empaque para preservar las propiedades sensoriales y quÃmicas del grano. Los resultados demuestran que el café en grano conserva su integridad por más tiempo que el café molido, el cual sufre una oxidación acelerada a los 90 dÃas. Se destaca que los empaques de aluminio y polietileno de baja densidad son los más efectivos para mitigar el deterioro lipÃdico y la pérdida de aromas. Finalmente, la investigación concluye que el control de factores externos es crÃtico para evitar defectos sensoriales como el reposo y la oxidación antes de que el producto llegue al consumidor.
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