La presente invención se refiere a un equipo para obtener café pergamino a partir de café cereza, sin la necesidad de fermentar el mucílago y con un consumo reducido de agua y control de la contaminación del agua, caracterizado porque comprende los siguiente elementos interconectados entre sí: una estructura de soporte; una despulpadora, la cual recibe el café cereza para despulparlo y transformarlo en café en baba; dicha despulpadora se acciona por medio de un sistema de transmisión de potencia y movimiento; un conducto que transfiere el café en baba a un desmucilaginador de flujo ascendente en cuyo interior se desmucilagina, lava y limpia el café en baba y en la parte superior se descarga café pergamino lavado listo para secar; y un transportador de tornillo sinfín para transportar y simultáneamente mezclar los subproductos pulpa y mucílago y convertirlos en una sola masa.
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