Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café. Las actividades microbianas que ocurren durante la fermentación dependen de las propiedades fisicoquímicas de la cáscara y el mucílago, las cuales varían dependiendo de las condiciones iniciales de los frutos de café y del tipo de procesamiento durante el beneficio. Este Avance Técnico tiene como fin presentar el comportamiento, con respecto a la calidad, de los frutos con tres diferentes grados de madurez, bajo dos temperaturas y dos prolongaciones del tiempo, durante el proceso de fermentación.
Publicado: 2024-05-01 Visitas del artículo 54 | Visitas PDF
PDF
FLIP