En este programa, el profesor explora el corregimiento de Gaitania, en el departamento de Tolima, Colombia, un lugar donde el café es fundamental para la vida local. A lo largo del recorrido, se discuten los procesos cruciales en la producción del café, destacando la importancia del secado para mantener la calidad del grano. El profesor explica cómo la humedad del café debe ser entre el 10% y el 12% para garantizar una buena conservación y evitar la proliferación de microorganismos. Además, se aborda la influencia del secado mecánico y solar en la calidad del café y cómo las prácticas inadecuadas pueden llevar a defectos sensoriales. Finalmente, el programa presenta historias inspiradoras de familias caficultoras en Gaitania, destacando su dedicación y éxito en el sector.
