En este programa, el profesor explora el impacto de las fermentaciones prolongadas en la calidad del café en el municipio de Río Blanco, Tolima. Se destaca que, a pesar de los esfuerzos por diferenciar el café a través de técnicas de fermentación, la investigación muestra que tiempos excesivos de fermentación pueden dañar la calidad del grano. El profesor subraya la importancia de ajustar la fermentación según el estado de madurez del café y las condiciones ambientales. Además, se presenta la historia de jóvenes caficultores en Río Blanco que, con pasión y formación, buscan elevar la calidad del café y promover el desarrollo local. El programa concluye celebrando la rica tradición cafetera de la región y la dedicación de su gente.
