Procesamiento del café en Colombia Procesamiento del café en Colombia

En este programa, el profesor narra la experiencia de la familia Gamboa Rincón, quienes revitalizaron una finca cafetera en el municipio de Anserma, Caldas. En 2018, Daniel Gamboa, junto con su esposa Ángela María Rincón, dejó su carrera en tecnología para dedicarse al café, enfrentando desafíos y aprendiendo desde cero. La finca, con más de 100 años de historia familiar, estaba en declive económico hasta que decidieron intervenir. Con esfuerzo, transformaron la finca para producir café de especialidad, explorando métodos de procesamiento como el húmedo y seco, así como innovaciones como el procesamiento "Honey". También están investigando cómo aprovechar los residuos del café, como el mucílago, para nuevos productos. La familia busca no solo mejorar la calidad del café, sino también fomentar el consumo local en Colombia.