Microprocesadores guía de buenas prácticas de café lavado. Fermentación y lavado Microprocesadores guía de buenas prácticas de café lavado. Fermentación y lavado

El proceso de fermentación y lavado del café requiere un tanque de fermentación y la utilización de la prueba del fermaestro para identificar el momento óptimo del lavado. Es fundamental monitorear los cambios en la masa de café durante la fermentación, tomando muestras recién despulpadas y usando agua limpia para el lavado, sin sabor, color u olor. Las buenas prácticas incluyen verificar al tacto la eliminación del mucílago antes de suspender la fermentación y proceder al lavado inmediato. Además, se destacan los niveles incompletos y óptimos de fermentación como indicadores clave para obtener un café de alta calidad.