¿Cómo realizar fermentaciones prolongadas de los frutos de café?

Participación en el evento Producer Roaster Forum del 4 de noviembre de 2023. Valentina Osorio, investigadora de Cenicafé, explica cómo la calidad del café depende de la variedad, el origen y el proceso de fermentación. Destaca la importancia de eliminar defectos sensoriales antes de buscar diferenciaciones. Explica el proceso tradicional vía húmeda en Colombia y analiza los efectos de la fermentación prolongada en la calidad sensorial. Concluye que la fermentación debe controlarse cuidadosamente para evitar defectos y mejorar la consistencia del café.