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El defecto fenol afecta la calidad del café El defecto fenol afecta la calidad del café

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Publicado: 11 Septiembre 2017

DOI
Palabras clave
Café

Defecto fenol

Calidad

Número
Temporada 3
Sección
Yarumadas
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
FNC

Resumen

En el café el defecto del fenol recuerda olores y sabores en la taza a químicos, pantano, farmacia, humedad, contaminado, muy desagradables y de mala calidad para el consumidor. Este defecto no se aprecia en el grano del café y solo se detecta al tostarlo y en la catación.

Biografía del autor/a (Ver)

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