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En el café, la calidad se asocia con el compromiso del caficultor en la cadena productiva para lograr una bebida con atributos sensoriales sobresalientes. La calidad del café se determina por un conjunto de caracterÃsticas quÃmicas, microbiológicas, fÃsicas y sensoriales que incentivan al consumidor a pagar un precio superior por el producto, lo que representa mejores ingresos para el caficultor. La combinación de las caracterÃsticas ambientales (clima y suelo) y los factores humanos, permiten la máxima expresión de las cualidades intrÃnsecas del café, generando los elementos necesarios para lograr su posicionamiento en el mercado de calidad superior.
Citación:
Osorio, V. (2021). La calidad del Café. En Centro Nacional de Investigaciones de Café, GuÃa más agronomia, más productividad, más calidad (3a ed., pp. 219–234). Cenicafé. https://doi.org/10.38141/10791/0014_12
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