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¿Cómo realizar fermentaciones prolongadas de los frutos de café? ¿Cómo realizar fermentaciones prolongadas de los frutos de café?

Cómo citar
Osorio, V. (2023). ¿Cómo realizar fermentaciones prolongadas de los frutos de café?. Memorias Seminario Científico Cenicafé, 74(1). https://doi.org/10.38141/

Dimensions
PlumX

Palabras clave
Sección
Calidad
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio

Resumen

Participación en el evento Producer Roaster Forum del 4 de noviembre de 2023. Valentina Osorio, investigadora de Cenicafé, explica cómo la calidad del café depende de la variedad, el origen y el proceso de fermentación. Destaca la importancia de eliminar defectos sensoriales antes de buscar diferenciaciones. Explica el proceso tradicional vía húmeda en Colombia y analiza los efectos de la fermentación prolongada en la calidad sensorial. Concluye que la fermentación debe controlarse cuidadosamente para evitar defectos y mejorar la consistencia del café.

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

 Investigador Científico I, Disciplina de Calidad. Cenicafé.Â