Gestión de calidad para pequeñas fincas

Resumen

Conferencia especial del Director de Cenicafé en la 5a edición del World Coffee Conference en Bengaluru - India. El ponente habla de la importancia de la calidad en la producción de café y destaca el papel de Colombia como uno de los principales proveedores de café de primera calidad. Explica las diferentes variedades de cafetos que se cultivan en Colombia y la evolución de las variedades de café a través de cruces y mutaciones naturales. El ponente también habla de las condiciones climáticas de Colombia y de cómo afectan a la producción de café, así como de la integración de otras plantas en los cafetales para proteger el suelo y crear un ecosistema resistente. Destaca la importancia de la investigación, la innovación y la organización de los agricultores para la producción sostenible de café. Además, el ponente explica los servicios de investigación que ofrece Cenicafé a los pequeños caficultores, centrados en el desarrollo de variedades de café resistentes y de alta calidad. También se habla de los procedimientos estándar para garantizar la máxima calidad del café, incluido el análisis de la composición química de los granos de café para garantizar unas características sensoriales homogéneas. El ponente concluye hablando de los diferentes métodos de elaboración del café, incluido el método de lavado, y presentando las "siete prácticas" para la gestión de la calidad en las pequeñas fincas.