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2025: Tip 191 Reserva del Fruto

En Planalto, sede de Cenicafé en Manizales, investigan la “Reserva del fruto de café”. Compararon tres procesos (lavado, honey y natural) y descubrieron que la reserva, más que el estado de madurez o la temperatura, intensifica descriptores frutales —cereza, frambuesa, vinosos— sin comprometer la calidad ni inocuidad. Requiere mayor área y control de secado, pero ofrece diferenciación sensorial y valor agregado al caficultor.

Published: 19 June 2025

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