Conservemos la calidad para mejorar la rentabilidad, defecto fenol Conservemos la calidad para mejorar la rentabilidad, defecto fenol

El defecto fenol afecta el aroma y sabor del café y se percibe solo después de tostado y preparada la bebida. El olor y sabor característicos del café fenólico es a medicamento, farmacia, químico, mohoso. Sucede por una contaminación cruzada del fruto o grano de café con diversos agentes contaminantes, en el cultivo, almacenamiento, beneficio con insecticidas, solventes, materiales, equipos y aguas contaminados, tierra, madera, etc.