Café pergamino
Fermentación
Comercialización
Métodos de muestreo
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El capítulo analiza los factores que afectan el rendimiento del café cereza a pergamino seco, destacando pérdidas por fermentación y almacenamiento. Presenta el método CERPER, desarrollado por Cenicafé, para estimar rendimientos con mayor precisión en beneficio ecológico.
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