Impact of fruit reserve conditions from harvest to processing on the chemical composition and quality of coffee

Valentina Osorio; Jenny Pabón; Ruben Darío Medina-Rivera

Bienvenidos al Portal de Publicaciones de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

Impact of fruit reserve conditions from harvest to processing on the chemical composition and quality of coffee Impact of fruit reserve conditions from harvest to processing on the chemical composition and quality of coffee

VINCULO

Publicado: 18 Septiembre 2024

DOI

Palabras clave

fruto del café

calidad

madurez

azúcares

ácidos orgánicos

Número

Publicaciones externas 2024

Sección

Artículos

Valentina Osorio

https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Ruben Darío Medina-Rivera

https://orcid.org/0000-0002-9753-9613

Resumen

Journal Rank: Q1 (Agronomy and Crop Science) El estudio explora cómo repercuten en la calidad del café las distintas etapas de madurez del fruto y los retrasos en el procesado. Examina la composición química y las características sensoriales de los granos de café cuando los frutos se reservan a dos temperaturas (15°C y 20°C) durante 24 y 48 horas. Los ácidos clave como el málico, el quínico, la glucosa y la fructosa se ven afectados en función de la fase de madurez. Aunque la puntuación total de la calidad sensorial («SCA») permanece inalterada, la prolongación del tiempo de reserva aumenta los descriptores del sabor, especialmente los relacionados con la fruta y los frutos rojos, mejorando la complejidad sensorial del café.

Biografía del autor/a (Ver)

Artículos similares

Aida Esther Peñuela-Martínez, Juan Rodrigo Sanz-Uribe, Ruben Darío Medina-Rivera, Influencia de la temperatura del aire de secado sobre la calidad del café durante el almacenamiento , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2023
Aida Esther Peñuela-Martínez, Sandra Moreno-Riascos, Jhoan Felipe García-Duque, Condiciones de operación de un biorreactor para la fermentación en café , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2023
Luz Adriana Lince-Salazar, Siavosh Sadeghian, Ninibeth Sarmiento-Herrera, Evaluación de parámetros relacionados con el crecimiento de plantas de café (Coffea arabica L.) en respuesta al déficit hídrico del suelo , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2024
Zulma Nancy Gil, Luis Miguel Constantino, Pablo Benavides Machado, Enemigos naturales de cochinillas harinosas (Hemiptera: Coccomorpha: Pseudococcidae y Putoidae) asociados a las raíces del café en Colombia , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2023
Rosa Lilia Ferrucho, Gustavo Marín-Ramírez, Alvaro Gaitán, Integrated Disease Management for the Sustainable Production of Colombian Coffee , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2024
Lorena Jacqueline Gómez-Godínez, Víctor Ochoa, Valeria Faggioli, Marco Aurelio Cristancho, Exploring the soil-associated bacterial microbiome of coffee plantations in different regions of Colombia: a metabarcoding approach , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2024
Angela Castaño-Marín, Néstor Riaño-Herrera, Gerardo Góez-Vinasco, Juan Carlos García-López, Apolinar Figueroa-Casas, Evapotranspiration and crop coefficients for coffee production systems in Colombia using the eddy covariance method. , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2022
Julio Quiroga-Cardona, Vitor Manuel Pinto Várzea, Esther Cecilia Montoya, Alvaro Gaitán, Claudia Patricia Flórez, Potential of the Colombian Coffee Collection as a Source of Genetic Resistance to Colletotrichum kahawae JM Waller and PD Bridge , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2024
Iván Leonardo Duque-Vera, Esther Cecilia Montoya, Jessica Isabel García-Cristancho, Juan Pablo Aguirre-Echeverry, Isabella Maria Urrutia-Illera, Factores asociados al dolor lumbar en recolectores de café de Chinchina y Palestina (Colombia) , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2023
Diana María Molina, José Ricardo Acuña-Zornosa, Optimizing the Genetic Transformation of Coffea arabica Using Agrobacterium tumefaciens , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2024

1-10 de 22 Siguiente

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.