fitomejoramiento
calidad organoléptica
variabilidad sensorial
La calidad sensorial del café (Coffea arabica L.) ha adquirido una importancia creciente y se considera la mejor forma de aumentar la competitividad y rentabilidad del sector. Dada la estrecha base genética cultivada, el uso de sus recursos genéticos conservados en bancos de germoplasma es especialmente relevante, sobre todo en el caso del germoplasma recogido en Etiopía, país del que procede el café y centro de su diversidad de perfiles. Sin embargo, se desconocen los beneficios potenciales de la utilización de estos recursos. Por lo tanto, el objetivo de este estudio fue caracterizar la calidad sensorial del germoplasma etíope conservado en la Colección Colombiana de Café (CCC) para determinar su variabilidad y potencial de uso. Se caracterizaron las cualidades sensoriales de las bebidas de 378 accesiones de la CCC. Los resultados mostraron que el 34% de las accesiones evaluadas presentaban descriptores sensoriales diferentes a los de las variedades tradicionales. Para el atributo Impresión Global, las puntuaciones más altas se asociaron a notas cítricas, especiadas y florales. Además, la prospección, más que la zona de origen del germoplasma, influyó en su diversidad sensorial, posiblemente debido a los objetivos establecidos de la colección.
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