humedad
fibra natural
polímeros
actividad del agua
La conservación de las propiedades sensoriales del café depende de la calidad de los granos, las condiciones de almacenamiento y las características del envase. Actualmente, existe una amplia gama de envases que conservan la calidad de los granos durante las etapas posteriores a la trilla. Esta investigación determinó los efectos de diferentes tipos de envases y condiciones de almacenamiento sobre las cualidades físicas y sensoriales del café verde almacenado durante 365 días. Se evaluaron ocho materiales de envasado, compuestos por materiales a base de fibra natural, como el fique (FN) y el papel (P-Mc), y materiales a base de polietileno (PE) y polipropileno (PP), como PE-Max, PE-double, PE-Multi, PP-PVC, PE-EVOH y PE-PAV, en cuatro lugares: Manizales (Alto de Letras), Santa Marta, Chinchiná y una cámara frigorífica.
Citación:
Gallego, C. P., Pabón, J., Medina, R. D., & Osorio, V. (2025). Maintenance of the Quality of Coffee ( Coffea arabica L.) in Different Packaging and Storage Locations. International Journal of Food Science, 2025(1), 5049217. https://doi.org/10.1155/ijfo/5049217
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