La calidad y el sabor de una taza de café son el resultado de la variedad, las condiciones ambientales, las prácticas agrícolas y el proceso seguido para obtener los granos verdes que posteriormente son tostados y molidos. El café ofrece numerosas posibilidades de variación tanto en los procesos secos como en los húmedos, y la combinación de ambos puede resaltar ciertos atributos que satisfacen a los consumidores en la búsqueda de nuevos sabores y perfiles sensoriales. Este capítulo describe los procesos utilizados para obtener un producto estable, así como algunas variaciones descubiertas por científicos y caficultores para lograr características especiales y tipos de café ampliamente reconocidos. También presenta las herramientas y metodologías necesarias para producir estos cafés de manera consistente. Asimismo, tiene como objetivo fomentar la creatividad de investigadores y productores para que continúen explorando formas innovadoras de procesar el café de manera sostenible y con altos estándares de calidad. El aspecto socioeconómico está implícito, ya que los cafés especiales suelen alcanzar mejores precios en el mercado.
Citación APA 7ed:
Sanz-Uribe, J. R., Yusianto, Menon, S. N., Peñuela, A., Oliveros, C., Husson, J., Brando, C., & Rodriguez, A. (2017). Postharvest Processing—Revealing the Green Bean. En The Craft and Science of Coffee (pp. 51-79). Elsevier. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-803520-7.00003-7
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