Coffea arabica L.
tiempo de secado
Secado solar
Calidad de la taza
Condiciones climáticas
Rehumectación
Tiempo de secado
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El proceso de secado solar es una etapa poscosecha crítica para preservar la calidad del café y es ampliamente utilizado en los países productores de café. Se llevó a cabo un estudio exploratorio descriptivo en zonas con diferente brillo solar anual para determinar la influencia de la variabilidad climática sobre el secado solar. Se analizaron variables relacionadas con la evolución del secado, la calidad física y sensorial, y las características fisicoquímicas de la variedad de café Castillo. La calidad del café fue evaluada mediante el protocolo de la Specialty Coffee Association. Se diseñó un sistema automático para registrar variables dentro de los secadores y la pérdida de masa. Las tasas de secado fueron diferentes según la zona climática, por encima y por debajo de 0.52% h-1. El tiempo de secado fue significativamente mayor en las zonas con menor brillo solar (prueba de Wilcoxon). Se observó una relación lineal inversa entre el porcentaje de rehumectación y la humedad del grano. En cuanto a la calidad del café, los puntajes promedio fueron de 81,37 y 80,93 puntos SCA para las zonas climáticas con menor y mayor brillo solar, respectivamente. El color del grano, la actividad de agua, la acidez y el contenido de grasa no variaron entre las zonas climáticas. La calidad del café no se vio afectada por el secado solar en condiciones climáticas contrastantes, a pesar de las diferencias en el tiempo de secado. Se identificaron comportamientos del secado solar que permiten desarrollar estrategias para mejorar la eficiencia del proceso y la gestión del café.
Citación APA 7ed:
Peñuela-Martínez, A. E., Hower-García, I. P., Guerrero, A., Agudelo-Laverde, L. M., Betancourt-Rodríguez, H., & Martínez-Giraldo, J. (2023). Physical, Sensorial, and Physicochemical Characteristics of Arabica Coffee Dried under Two Solar Brightness Conditions. Processes, 11(10), 3016. https://doi.org/10.3390/pr11103016
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