Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado
Publicado: 2008-05-01 Visitas del artÃculo 10 | Visitas PDF
Riesgos para la calidad y la inocuidad del café en el secado. Mediante la aplicación del Análisis de Peligros y Puntos CrÃticos de Control (APPCC), en este Avance Técnico se identifican y analizan los peligros para la inocuidad y también los defectos que pueden originarse en el grano y la bebida de café durante el secado al sol y mecánico. Se concluye que el proceso de secado del café es un Punto CrÃtico de Control (PCC). Se establecen algunos lÃmites crÃticos en el secado y medidas preventivas como el control de la calidad del café pergamino a secar, de la humedad del grano y de las fuentes de contaminación y también la aplicación de las Buenas Prácticas para la capacitación del personal y el diseño e instalación de los secadores.
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