Avance 414

Composición química de una taza de café. La especie, la madurez, la fermentación, el secado, el almacenamiento, la tostación y el método de preparación de la bebida influyen en la composición química y en la calidad del sabor, acidez, cuerpo, amargo, dulzor y aromas de una taza de café.

Publicado: 2011-12-01

Documentos del Avance

Composición química de una taza de café

Gloria Inés Puerta

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DOI https://doi.org/10.38141/10779/0414

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