Café orgánico es el producido y procesado en un sistema sostenible (ambiental, técnico, socio-económicamente viable) y sin utilizar productos químicos de síntesis, de acuerdo con estándares de calidad nacional. Cenicafé ha generado tecnologías de producción y beneficio de café perfectamente aplicables en las condiciones de Colombia y en los términos normativos que exigen los organismos de certificación del cultivo de café orgánico. Se hace una descripción de prácticas, según las distintas etapas del cultivo y del proceso de obtención de café pergamino seco como: 1. Germinadores y almácigos; 2. Cultivo al sol o bajo sombra; 3. Nutrición en las fases vegetativa y reproductiva; 4. Manejo integrado de arvenses; 5. Conservación de suelos; 6. Sombrío y su manejo; 7. Plan de renovación; 8. Manejo integrado de plagas (MIP); 9. Beneficio ecológico del café.
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Francisco Fernando Farfán , Centro Nacional de Investigaciones de Café
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