Calidad de café: identifique sus componentes para su gestión Coffee quality: identify its components for management

La calidad del café se asocia con el compromiso del caficultor en toda la cadena productiva para lograr una bebida con atributos sensoriales sobresalientes. La combinación de las características del cultivo (especie y variedad), ambientales (clima y suelo) y los factores humanos, permiten la máxima expresión de las cualidades intrínsecas del café, generando los elementos necesarios para lograr su posicionamiento en el mercado de calidad superior. La calidad del café se determina por el conjunto de características químicas, microbiológicas, físicas y sensoriales que pueden motivar a un comprador a pagar un precio mayor por el producto lo que representa un mejor ingreso y mayor rentabilidad para el caficultor. Para la evaluación de la calidad de un producto se requiere del conocimiento de las propiedades y cualidades que permiten clasificarlo dentro de los valores de calidad, así como aquello que constituye un defecto o una característica no aceptable para el consumo. El análisis físico y sensorial del café describe las principales características de la calidad del café que comprenden: los granos negros, vinagres, flojos, aplastados, granos sanos, entre otros granos, y las sensoriales como aroma, cuerpo, acidez. En este seminario se presentan los diferentes componentes que permiten realizar la evaluación de la calidad del café así como los principales criterios de clasificación del mismo.