Difusión de humedad
Modelado matemático
Secado de granos
Simulación de proceso
El secado del café es una etapa crítica en la postcosecha, orientada a reducir la humedad del grano para su conservación y calidad. Este estudio presenta un análisis teórico de la transferencia acoplada de calor y masa, modelando el grano como un sistema poroso anisotrópico con geometría variable. Se aplican las leyes de Fourier y Fick, junto con herramientas tensoriales y ecuaciones en derivadas parciales en coordenadas esféricas. Los resultados evidencian cómo la distribución espacial de temperatura y humedad condiciona la eficiencia del secado e identifica zonas críticas de reabsorción. Se concluye que una modelación rigurosa puede optimizar tecnologías de secado y apoyar el desarrollo de sistemas de simulación aplicables a diversos escenarios agroindustriales.
Citación:
Duque-Dussán, E., & Sanz-Uribe, J. R. (2025, octubre 22-25). Análisis teórico de la transferencia de calor y masa durante el secado del café: Principios físicos y perspectivas de modelado. En I. D. Aristizábal (Ed.), Memorias del XIII Congreso Colombiano de Ingeniería Agrícola y Áreas Afines CONCIA. Medellín, Colombia.
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