Avance 402

Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café. Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico.

Publicado: 2010-12-01

Documentos del Avance

Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café

Gloria Inés Puerta Quintero

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Publicado: 2010-12-01 Visitas Artículo 53 | Visitas PDF 26

DOI https://doi.org/10.38141/10779/0402

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