Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café

Gloria Inés Puerta Quintero

doi:10.38141/10779/0402

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Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café

Cómo citar

Puerta Quintero, G. I. (2010). Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café. Avances Técnicos Cenicafé, 402, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0402

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Publicado: 1 Diciembre 2010

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0402

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Palabras clave

Procesamiento

Beneficio

Desmucilaginado

Fermentación

Cenicafé

Número

Avance 402

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico. Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos, como el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y combustibles, entre otros productos industriales.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III. Calidad y Manejo Ambiental

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