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Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café

Cómo citar
Puerta Quintero, G. I. (2010). Fundamentos del proceso de fermentación en el beneficio del café. Avances Técnicos Cenicafé, 402, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0402

Dimensions
PlumX

Palabras clave
Procesamiento

Beneficio

Desmucilaginado

Fermentación

Cenicafé

Número
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Resumen

Las fermentaciones son procesos metabólicos de las levaduras y de varias bacterias que transforman compuestos químicos orgánicos, principalmente azúcares, en otras sustancias orgánicas más simples como etanol, ácido láctico y ácido butírico. Los procesos de fermentación han sido usados por el hombre desde hace miles de años, con el fin de preservar los alimentos y para producir bebidas y comestibles con sabores, texturas y aromas específicos, como el yogur, quesos, kumis, chocolate, cerveza, vinos, panes y encurtidos. En los últimos siglos, mediante las fermentaciones se han desarrollado diversos antibióticos, medicamentos, ácidos y combustibles, entre otros productos industriales.

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III. Calidad y Manejo Ambiental

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