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Avance 557

Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales: El café natural presenta unas características sensoriales particulares, asociadas al secado que es realizado con todos los componentes constitutivos del fruto. La respuesta a este proceso puede ser diferencial dependiendo del tipo de secado empleado, por tal razón en este Avance Técnico se presenta el efecto y las combinaciones del secado en la calidad del café natural.

Publicado: 1 Noviembre 2023

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