Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales

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Cómo citar
Osorio, V., Pabón, J., & Gallego, C. P. (2023). Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales. Avances Técnicos Cenicafé, 557, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0557
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Publicado: Nov 1, 2023
https://doi.org/10.38141/10779/0557
Palabras clave:
beneficio

secado mecánico

secado del café lavado

secado solar

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 557
Sección
Documentos del Avance

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Creative Commons License

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Contenido principal del artículo

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165
Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297
Claudia Patricia Gallego
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Resumen

Actualmente existen variaciones y mezclas de estos tipos de procesos que buscan generar perfiles sensoriales diferenciados de la bebida. El café natural presenta unas características sensoriales particulares, asociadas al secado que es realizado con todos los componentes constitutivos del fruto. La respuesta a este proceso puede ser diferencial dependiendo del tipo de secado empleado, por tal razón en este Avance Técnico se presenta el efecto y las combinaciones del secado en la calidad del café natural.

Detalles del artículo

Biografía del autor/a (VER)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Calidad

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Referencias (VER)

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