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Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales

Cómo citar
Osorio, V., Pabón, J., & Gallego, C. P. (2023). Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales. Avances Técnicos Cenicafé, 557, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0557




Palabras clave
beneficio

secado mecánico

secado del café lavado

secado solar

Cenicafé

Colombia

Número
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio
Jenny Pabón
Claudia Patricia Gallego

Resumen

Actualmente existen variaciones y mezclas de estos tipos de procesos que buscan generar perfiles sensoriales diferenciados de la bebida. El café natural presenta unas características sensoriales particulares, asociadas al secado que es realizado con todos los componentes constitutivos del fruto. La respuesta a este proceso puede ser diferencial dependiendo del tipo de secado empleado, por tal razón en este Avance Técnico se presenta el efecto y las combinaciones del secado en la calidad del café natural.

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Calidad

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Referencias (Ver)

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