Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales

Valentina Osorio; Jenny Pabón; Claudia Patricia Gallego

doi:10.38141/10779/0557

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Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales

How to Cite

Osorio, V., Pabón, J., & Gallego, C. P. (2023). Procesamiento por vía seca para obtener cafés naturales. Cenicafé Technical Bulletins, 557, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0557

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Published: November 1, 2023

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0557

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PlumX

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Numero

Avance 557

Sectión

Technical bulletins documents

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Valentina Osorio

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Claudia Patricia Gallego

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Summary

Actualmente existen variaciones y mezclas de estos tipos de procesos que buscan generar perfiles sensoriales diferenciados de la bebida. El café natural presenta unas características sensoriales particulares, asociadas al secado que es realizado con todos los componentes constitutivos del fruto. La respuesta a este proceso puede ser diferencial dependiendo del tipo de secado empleado, por tal razón en este Avance Técnico se presenta el efecto y las combinaciones del secado en la calidad del café natural.

Author biography (See)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Calidad

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

References (See)

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