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Compuestos del grano de café verde que determinan la acidez de la bebida Compuestos del grano de café verde que determinan la acidez de la bebida

Cómo citar
Echeverri, L. F. ., & Osorio, V. (2024). Compuestos del grano de café verde que determinan la acidez de la bebida. Avances Técnicos Cenicafé, 565, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0565
PDF FLIP

Publicado: 1 Julio 2024

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0565
Dimensions
PlumX
Palabras clave
atributo sensorial

Perfil sensorial

compuestos ácidos

Colombia

Número
Avance 565
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Luz Fanny Echeverri
https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Valentina Osorio
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Resumen

El Avance Técnico explica cómo los compuestos químicos de carácter ácido, presentes en el grano de café verde, se relacionan con la expresión de la acidez percibida sensorialmente, uno de los atributos diferenciadores del Café de Colombia.

Biografía del autor/a (Ver)

Luz Fanny Echeverri

Asistente de Investigación, Disciplina de Calidad. Cenicafé.

Valentina Osorio

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad. Cenicafé

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