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Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café

Cómo citar
Osorio, V., Pabón, J., & Echeverri, L. F. (2024). Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café. Avances Técnicos Cenicafé, 563, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0563




Palabras clave
Estados de madurez

Fermaestro

Calidad física

Composición química

Descriptores sensoriales

Número
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio
Jenny Pabón
Luz Fanny Echeverri

Resumen

Las actividades microbianas que ocurren durante la fermentación dependen de las propiedades fisicoquímicas de la cáscara y el mucílago, las cuales varían dependiendo de las condiciones iniciales de los frutos de café y del tipo de procesamiento durante el beneficio. Este Avance Técnico tiene como fin presentar el comportamiento, con respecto a la calidad, de los frutos con tres diferentes grados de madurez, bajo dos temperaturas y dos prolongaciones del tiempo, durante el proceso de fermentación.

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé


Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé


Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé


Referencias (Ver)

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