Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez

Valentina Osorio; Jenny Pabón; Claudia Patricia Gallego

doi:10.38141/10779/0556

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Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez

Cómo citar

Osorio, V., Pabón, J., & Gallego, C. P. (2023). Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez. Avances Técnicos Cenicafé, 556, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0556

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Publicado: 1 Octubre 2023

DOI

https://doi.org/10.38141/10779/0556

Dimensions

PlumX

Palabras clave

escalas de maduración

Variedad Castillo

Ácidos orgánicos

Calidad sensorial

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 556

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Claudia Patricia Gallego

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1532-8055

Resumen

Este estudio permitió establecer si existían diferencias para definir el nivel óptimo de maduración, donde el fruto conserva sus características y permiten la máxima calidad sensorial, sin que inicie su etapa de senescencia.

Biografía del autor/a (Ver)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Calidad

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Referencias (Ver)

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