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Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez

Cómo citar
Osorio, V., Pabón, J., & Gallego, C. P. (2023). Calidad del café a partir de frutos con diferentes estados de madurez. Avances Técnicos Cenicafé, 556, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0556




Palabras clave
escalas de maduración

Variedad Castillo

Ácidos orgánicos

Calidad sensorial

Cenicafé

Colombia

Número
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio
Jenny Pabón
Claudia Patricia Gallego

Resumen

Este estudio permitió establecer si existían diferencias para definir el nivel óptimo de maduración, donde el fruto conserva sus características y permiten la máxima calidad sensorial, sin que inicie su etapa de senescencia.

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Calidad

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Claudia Patricia Gallego, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Calidad

Referencias (Ver)

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