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La actividad de agua y su influencia en la calidad del café La actividad de agua y su influencia en la calidad del café

Cómo citar
Osorio, V., Pabón, J., & Gómez, C. R. (2026). La actividad de agua y su influencia en la calidad del café. Avances Técnicos Cenicafé, 583, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0583
PDF FLIP audio/mpeg MP3

Publicado: 24 Marzo 2026

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0583
Dimensions
PlumX
Palabras clave
Contenido de humedad

Actividad del agua

Calidad del grano

café

Número
Avance 583 Actividad de agua
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio Pérez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Paola Pabón Usaquén
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Claudia Rocío Gómez Parra
Centro Nacional de investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-0685-8337

Resumen

El objetivo del presente avance técnico es evidenciar  la relación entre el contenido de humedad y la  actividad de agua, así como su efecto en la calidad  del café. Hasta el momento, el porcentaje de  humedad ha sido el principal criterio utilizado para la  comercialización y para describir el comportamiento  del café durante su almacenamiento. Sin embargo,  existe discusión acerca de los valores de actividad  de agua en café pergamino seco y excelso y su  posible uso como criterio complementario para la   aceptación de compras de café que cumplen con  el porcentaje de humedad establecido. En este  contexto, se determinaron los rangos de actividad de  agua en muestras de café pergamino seco y excelso  que cumplían con los porcentajes de humedad  requeridos, mediante mediciones directas.

Biografía del autor/a (Ver)

Valentina Osorio Pérez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Calidad. Cenicafé

Jenny Paola Pabón Usaquén, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad. Cenicafé

Claudia Rocío Gómez Parra, Centro Nacional de investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé.

Referencias (Ver)

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