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La actividad de agua y su influencia en la calidad del café La actividad de agua y su influencia en la calidad del café

How to Cite
Osorio, V., Pabón, J., & Gómez, C. R. (2026). La actividad de agua y su influencia en la calidad del café. Cenicafé Technical Bulletins, 583, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0583
PDF (Spanish) FLIP

Published: March 24, 2026

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0583
Dimensions
PlumX
Keywords
Numero
Avance 583 Actividad de agua
Sectión
Technical bulletins documents
License terms (See)
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Claudia Rocío Gómez
Centro Nacional de investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-0685-8337

Summary

El objetivo del presente avance técnico es evidenciar  la relación entre el contenido de humedad y la  actividad de agua, así como su efecto en la calidad  del café. Hasta el momento, el porcentaje de  humedad ha sido el principal criterio utilizado para la  comercialización y para describir el comportamiento  del café durante su almacenamiento. Sin embargo,  existe discusión acerca de los valores de actividad  de agua en café pergamino seco y excelso y su  posible uso como criterio complementario para la   aceptación de compras de café que cumplen con  el porcentaje de humedad establecido. En este  contexto, se determinaron los rangos de actividad de  agua en muestras de café pergamino seco y excelso  que cumplían con los porcentajes de humedad  requeridos, mediante mediciones directas.

Author biography (See)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico II, Disciplina de Calidad. Cenicafé

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad. Cenicafé

Claudia Rocío Gómez, Centro Nacional de investigaciones de Café

Asistente de Investigación. Disciplina de Calidad. Cenicafé.

References (See)

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