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Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café

Como Citar
Osorio, V., Pabón, J., & Echeverri, L. F. (2024). Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café. Avanços Técnicos Cenicafé, 563, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0563
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 1 Maio 2024

https://doi.org/10.38141/10779/0563
Palavras chave
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Avance 563
seção
Documentos del Avance
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Valentina Osorio
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Luz Fanny Echeverri
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Resumo

Las actividades microbianas que ocurren durante la fermentación dependen de las propiedades fisicoquímicas de la cáscara y el mucílago, las cuales varían dependiendo de las condiciones iniciales de los frutos de café y del tipo de procesamiento durante el beneficio. Este Avance Técnico tiene como fin presentar el comportamiento, con respecto a la calidad, de los frutos con tres diferentes grados de madurez, bajo dos temperaturas y dos prolongaciones del tiempo, durante el proceso de fermentación.

Biografia do autor (See)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé

Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé

Referências (See)

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