Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café

Valentina Osorio; Jenny Pabón; Luz Fanny Echeverri

doi:10.38141/10779/0563

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Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café

Cómo citar

Osorio, V., Pabón, J., & Echeverri, L. F. (2024). Fermentaciones prolongadas del mucílago y su relación con la calidad del café. Avances Técnicos Cenicafé, 563, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0563

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Publicado: 1 Mayo 2024

https://doi.org/10.38141/10779/0563

Palabras clave

Estados de madurez

Fermaestro

Calidad física

Composición química

Descriptores sensoriales

Número

Avance 563

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Valentina Osorio

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Jenny Pabón

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-1576-2297

Luz Fanny Echeverri

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Resumen

Las actividades microbianas que ocurren durante la fermentación dependen de las propiedades fisicoquímicas de la cáscara y el mucílago, las cuales varían dependiendo de las condiciones iniciales de los frutos de café y del tipo de procesamiento durante el beneficio. Este Avance Técnico tiene como fin presentar el comportamiento, con respecto a la calidad, de los frutos con tres diferentes grados de madurez, bajo dos temperaturas y dos prolongaciones del tiempo, durante el proceso de fermentación.

Biografía del autor/a (Ver)

Valentina Osorio, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé

Jenny Pabón, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé

Luz Fanny Echeverri, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Disciplina Calidad, Centro Nacional de Investigaciones de Café - Cenicafé

Referencias (Ver)

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