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Compuestos del grano de café verde que determinan la acidez de la bebida

Como Citar
Echeverri, L. F. ., & Osorio, V. (2024). Compuestos del grano de café verde que determinan la acidez de la bebida. Avanços Técnicos Cenicafé, 565, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0565
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 1 Julho 2024

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0565
Dimensions
PlumX
Palavras chave
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Avance 565
seção
Documentos del Avance
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Luz Fanny Echeverri
https://orcid.org/0000-0002-9866-6147

Valentina Osorio
https://orcid.org/0000-0002-1166-0165

Resumo

El Avance Técnico explica cómo los compuestos químicos de carácter ácido, presentes en el grano de café verde, se relacionan con la expresión de la acidez percibida sensorialmente, uno de los atributos diferenciadores del Café de Colombia.

Biografia do autor (See)

Luz Fanny Echeverri

Asistente de Investigación, Disciplina de Calidad. Cenicafé.

Valentina Osorio

Investigador Científico I, Disciplina de Calidad. Cenicafé

Palavras-chave