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Avance 565

Compuestos del grano de café verde que determinan la acidez de la bebida. El Avance Técnico explica cómo los compuestos químicos de carácter ácido, presentes en el grano de café verde, se relacionan con la expresión de la acidez percibida sensorialmente, uno de los atributos diferenciadores del Café de Colombia.

Published: 1 July 2024

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