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La técnica NIRS: una herramienta confiable para la caracterización de los compuestos químicos del café almendra The NIRS technique: a reliable tool for the characterization of the chemical compounds of parchment coffee

Cómo citar
Gómez, C. R. (2020). La técnica NIRS: una herramienta confiable para la caracterización de los compuestos químicos del café almendra. Memorias Seminario Científico Cenicafé, 71(1), e71104. https://doi.org/10.38141/10795/71104
PDF FLIP PPTX FLIP YouTube

Publicado: 1 Diciembre 2020

https://doi.org/10.38141/10795/71104
Palabras clave
Infrarrojo Cercano

calidad

tueste

calibración

químicos

agtron

Infravermelho próximo

qualidade

torra

calibração

absorbância

químicos

agtron

Near Infrared

quality

roast

calibration

absorbance

chemicals

agtron

Número
Vol. 71 (2020)
Sección
Calidad
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Claudia Rocío Gómez
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-0685-8337

Resumen

Durante las últimas décadas, la técnica de Espectroscopia de Infrarrojo Cercano–NIRS, se ha consolidado como un método analítico secundario óptimo para la determinación de diferentes parámetros de calidad en productos del sector agroalimentario. Dentro de sus características están que permite una rápida evaluación de las muestras con procesamiento mínimo, además de lograr la correlación de las propiedades de las mismas mediante diversas herramientas estadísticas. En café esta técnica se ha utilizado para la determinación de compuestos químicos, la clasificación cualitativa de características físicas como el porcentaje de humedad, calidad sensorial, grados de tueste, identificación de la especie y región, entre otros. Esto permite evidenciar el amplio rango de posibilidades que permite para su implementación en la cadena productiva. Durante varios años Cenicafé ha desarrollado un método bajo la técnica NIRS que permite la estimación de los principales compuestos químicos del café verde, lo que permite apoyar la investigación y las caracterizaciones regionales del café producido en la zona cafetera Colombiana, con el fin de contribuir en la defensa y posicionamiento de la calidad del café. Este seminario tiene como objetivo compartir los aspectos relacionados con la técnica, conceptos básicos, resultados relevantes y el estado actual del avance de la investigación sobre la técnica NIRS en Cenicafé y sus proyecciones.
Biografía del autor/a (Ver)

Claudia Rocío Gómez, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Asistente de Investigación, Cenicafé

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