Qualidade de café: identifique seus componentes para a sua gestão

A qualidade do café está associada ao compromisso do cafeicultor em toda a cadeia produtiva para alcançar uma bebida com atributos sensoriais diferenciados. A combinação das características da cultura (espécie e variedade), ambientais (clima e solo) e fatores humanos, permitem a máxima expressão das qualidades intrínsecas do café, gerando os elementos necessários para alcançar sua posição no mercado de qualidade superior. A qualidade do café é determinada pelo conjunto de características químicas, microbiológicas, físicas e sensoriais que podem motivar um comprador a pagar um preço mais elevado pelo produto, o que representa uma melhor renda e maior rentabilidade para o cafeicultor. Para a avaliação da qualidade de um produto, é necessário o conhecimento das propriedades e qualidades que permitem sua classificação dentro dos valores de qualidade, bem como o que constitui um defeito ou uma característica não aceitável para o consumo. A análise física e sensorial do café descreve as principais características da qualidade do café que incluem: grãos pretos, vinagres, soltos, amassados, sãos, entre outros grãos, e as sensoriais como aroma, corpo, acidez. Neste seminário são apresentados os diferentes componentes que permitem a avaliação da qualidade do café, bem como os principais critérios para sua classificação.