Microbioma
Análisis fisicoquímico
Atributos
Calidad
Acidez
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La diversidad metataxonómica y la composición microbiana de los microorganismos durante el proceso de fermentación del café, así como su relación con la calidad del café, fueron determinadas en 20 fincas del departamento del Cesar, Colombia, mediante el muestreo de frutos de café de Coffea arabica; Var. Castillo General®, Var. Colombia y Var. Cenicafé 1. En cada finca, los frutos fueron procesados y el proceso de fermentación tuvo una duración de entre 10 y 42 horas. Durante la fermentación se recolectaron tres muestras de mucílago y semillas de café lavadas por finca.
Citación APA 7ed:
Góngora, C. E., Holguín-Sterling, L., Pedraza-Claros, B., Pérez-Salinas, R., Ortiz, A., & Navarro-Escalante, L. (2024). Metataxonomic Identification of Microorganisms during the Coffee Fermentation Process in Colombian Farms (Cesar Department). Foods, 13(6), 839. https://doi.org/10.3390/foods13060839
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