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Metataxonomic Identification of Microorganisms during the Coffee Fermentation Process in Colombian Farms (Cesar Department) Metataxonomic Identification of Microorganisms during the Coffee Fermentation Process in Colombian Farms (Cesar Department)

VINCULO (Spanish) PDF (Spanish) FLIP

Published: March 9, 2024

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Numero
Publicaciones externas 2024
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Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Carmenza Esther Góngora
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3633-1077

Laura Holguín-Sterling
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0001-7163-0008

Bertilda Pedraza-Claros
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0003-2200-7951

Rosangela Pérez-Salinas
Aristofeles Ortiz
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3242-1948

Lucio Navarro-Escalante
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0001-7315-5669

Summary

Journal Rank: Q1 (Food Science & Technology)

La diversidad metataxonómica y la composición microbiana de los microorganismos durante el proceso de fermentación del café, así como su relación con la calidad del café, fueron determinadas en 20 fincas del departamento del Cesar, Colombia, mediante el muestreo de frutos de café de Coffea arabica; Var. Castillo General®, Var. Colombia y Var. Cenicafé 1. En cada finca, los frutos fueron procesados y el proceso de fermentación tuvo una duración de entre 10 y 42 horas. Durante la fermentación se recolectaron tres muestras de mucílago y semillas de café lavadas por finca. 

Citación APA 7ed:

Góngora, C. E., Holguín-Sterling, L., Pedraza-Claros, B., Pérez-Salinas, R., Ortiz, A., & Navarro-Escalante, L. (2024). Metataxonomic Identification of Microorganisms during the Coffee Fermentation Process in Colombian Farms (Cesar Department). Foods, 13(6), 839. https://doi.org/10.3390/foods13060839
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