Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia

Iván Eduardo Álvarez-Lizcano; Andrés Felipe Bahamón-Monje; Aída Esther Peñuela-Martínez

Bienvenidos al Portal de Publicaciones de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.

Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia

VINCULO

PDF

FLIP

Publicado: 18 Marzo 2026

DOI

Palabras clave

Ácidos clorogénicos

Café de especialidad

Espectroscopía vibracional

Monitoreo de procesos

Número

Publicaciones externas 2026

Sección

Artículos

Iván Eduardo Álvarez Lizcano

Andrés Felipe Bahamón Monje

Aída Esther Peñuela Martínez

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0003-4454-9778

Resumen

Este estudio investigó cómo el tiempo de almacenamiento de la cereza de café (fermentación en fruto antes del despulpado) (0–96 h) modula la composición química (cafeína, trigonelina y ácidos clorogénicos cuantificados mediante HPLC) y las huellas espectrales en el infrarrojo (FTIR/FTNIR) del café arábica producido en dos zonas agroecológicas contrastantes (ZAE 1 y ZAE 5) en Huila, Colombia.

Revista Q1

Citación APA 7ed:

Álvarez, I. E., Bahamón, A. F., & Peñuela-Martínez, A. E. (2026). Impact of coffee-cherry fermentation time on physicochemical, spectral and sensory characteristics of Arabica coffee beans in two agroecological zones of Huila, Colombia. Journal of Food Composition and Analysis, 153, 109091. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2026.109091

Biografía del autor/a (Ver)

Artículos similares

Edinson Puentes Cala, María Atehortúa Bueno, Valentina Tapia Perdomo, Lucio Navarro Escalante, Jorge Hernández Torres, Genis Castillo Villamizar, First insights into the gut microbiome of Diatraea saccharalis: From a sugarcane pest to a reservoir of new bacteria with biotechnological potential , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2023
Javier García Gonzalez, Marisol Giraldo Jaramillo, João Roberto Spotti Lopes, Undetected Infection by Maize Bushy Stunt Phytoplasma Enhances Host-Plant Preference to Dalbulus maidis (Hemiptera: Cicadellidae) , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2018
Julio Quiroga Cardona, Habilidad combinatoria general y específica relacionada con los componentes del rendimiento en cinco líneas endogámicas de maíz (Zea mays L.) , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2020
Luis Miguel Constantino Chuaire, Sandra Constantino, Introgresión genética y especiación de Heliconius hecalesia (Hewitson [1854]) (Lepidoptera: Heliconiinae) en zonas de hibridación en el occidente de Colombia , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2020
Luis Fernando Salazar Gutiérrez, Juan Carlos Menjivar Flores, Hernán Eduardo Martínez Carvajal, Susceptibility factors of drainage basins to shallow landslides in coffee-growing areas in the Department of Caldas, Colombia , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2021
Julio Quiroga Cardona, Vítor Manuel Pinto Várzea, Esther Cecilia Montoya Restrepo, Álvaro León Gaitán Bustamante, Claudia Patricia Flórez Ramos, Preparando la caficultura de Colombia a enfermedades potenciales: caso Colletotrichum kahawae , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2025
Pablo Benavides Machado, How do the pesticide risk reduction strategies in importing countries influence production and market access in exporting countries? , Publicaciones Científicas Externas: Publicaciones externas 2025

Anterior 171-177 de 177

También puede Iniciar una búsqueda de similitud avanzada para este artículo.