Thermophysical properties of parchment coffee: New Colombian varieties

Las propiedades termofísicas del café tienen una participación especial durante el proceso de secado, ya que ocurre una transferencia simultánea de calor y masa entre el grano y el aire de secado. Dependiendo de las propiedades termofísicas del café pergamino, el secado puede ser más o menos eficiente, afectando la calidad final y la seguridad de la semilla. Se han estudiado varias variedades de café; sin embargo, el Centro Nacional de Investigaciones de Café de Colombia desarrolló nuevas variedades de café altamente productivas y resistentes a diferentes enfermedades: Cenicafé 1 y Castillo®. No obstante, las propiedades termofísicas de estas variedades específicas aún no habían sido investigadas; además, la disponibilidad de información relacionada con estas propiedades para diferentes variedades de café en la literatura es relativamente escasa. Por ello, este estudio tuvo como objetivo determinar las propiedades termofísicas del café pergamino de estas nuevas variedades en cinco contenidos de humedad diferentes % (base húmeda): 53 %, 42 %, 32 %, 22 % y 11 %, utilizando técnicas y métodos optimizados para garantizar una alta precisión y exactitud. Se encontró que las nuevas variedades tienen granos más grandes, pesados y densos; también se observó que la conductividad térmica aparente y el calor específico aparente son mayores en estas variedades que en las más antiguas. Asimismo, se reveló que la longitud, el ancho, el espesor y el área superficial no cambiaron a medida que se eliminaba la humedad, mientras que la densidad aparente, la densidad del grano, la masa, el calor específico aparente y la conductividad térmica aparente disminuyeron a medida que se reducía la humedad. El hecho de presentar mejores propiedades termofísicas mejorará los procesos de secado y tostión; por lo tanto, se puede esperar un mejor producto final de estas variedades. Conocer las propiedades térmicas y físicas de estas nuevas variedades permitirá a los productores y a las plantas de procesamiento de café predecir, simular y controlar diferentes procesos poscosecha, como el despulpado, la fermentación, el secado, el almacenamiento y la tostión. Además, los modelos matemáticos ya desarrollados para estimar los tiempos de secado del café pueden actualizarse, mejorando la precisión de las predicciones, las porosidades del lecho y la transferencia de masa y calor, con el fin de salvaguardar la inocuidad del producto.

Citación APA 7ed:

Duque?Dussán, E., Sanz?Uribe, J. R., Dussán?Lubert, C., & Banout, J. (2023). Thermophysical properties of parchment coffee: New Colombian varieties. Journal of Food Process Engineering, 46(4), e14300. https://doi.org/10.1111/jfpe.14300