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Avance 284 Defectos

Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos. En este avance técnico se presentan los defectos más importantes del café como son: Daño por broca, café contaminado, con sabor fenólico y fermentado, defectos por secado y almacenamiento y por presencia de ochratoxina A. Se dan las recomendaciones para garantizar la calidad del café, en cuanto a manejo de plagas, recolección y beneficio del café, recibo y despulpado del café cereza, fermentación del mucílago, desmucilaginado mecánico, lavado, secado y almacenamiento del café.

Published: 1 February 2001

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