Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0284

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Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos

Cómo citar

Puerta, G. I. (2001). Cómo garantizar la buena calidad de la bebida del café y evitar los defectos. Avances Técnicos Cenicafé, 284, 1-8. https://doi.org/10.38141/10779/0284

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Publicado: 1 Febrero 2001

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https://doi.org/10.38141/10779/0284

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Palabras clave

Productos

Bebida

Calidad de la bebida

Calidad del café

Granos defectuosos

Daños por secado

Daños por beneficio

Daños por insectos

Daños por hongos

Sabor de la bebida

Defectos de la bebida

Sabor fenólico

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 284 Defectos

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta Quintero

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

En este avance técnico se presentan los defectos más importantes del café como son: Daño por broca, café contaminado, con sabor fenólico y fermentado, defectos por secado y almacenamiento y por presencia de ochratoxina A. Se dan las recomendaciones para garantizar la calidad del café, en cuanto a manejo de plagas, recolección y beneficio del café, recibo y despulpado del café cereza, fermentación del mucílago, desmucilaginado mecánico, lavado, secado y almacenamiento del café.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta Quintero, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico I. Química Industrial

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