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Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso

Cómo citar
Puerta, G. I. (2015). Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso. Avances Técnicos Cenicafé, 461, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0461
PDF FLIP

Publicado: 1 Noviembre 2015

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0461
Dimensions
PlumX
Palabras clave
poscosecha

granos de café

contaminado

aromas desagradables

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 461
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumen

Los granos defectuosos se pueden originar desde el cultivo, principalmente por plagas como la broca del cafeto. Sin embargo, la mayoría de los defectos del café resultan por un inadecuado beneficio. Es así como en unas pocas horas puede deteriorarse la calidad de los granos, lo cual constituye una pérdida de oportunidad y de un mejor precio o de bonificación por el producto. Algunos defectos se generan en una etapa del procesamiento del café y otros tienen su causa en fallas en varias de estas etapas.
Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

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