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Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso

Como Citar
Puerta, G. I. (2015). Buenas prácticas para la prevención de los defectos de la calidad del café: fermento, reposado, fenólico y mohoso. Avanços Técnicos Cenicafé, 461, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0461
PDF (Espanhol) FLIP

Publicado: 1 Novembro 2015

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0461
Dimensions
PlumX
Palavras chave
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Avance 461
seção
Documentos del Avance
Termos de licença (See)
Creative Commons License

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café

Resumo

Los granos defectuosos se pueden originar desde el cultivo, principalmente por plagas como la broca del cafeto. Sin embargo, la mayoría de los defectos del café resultan por un inadecuado beneficio. Es así como en unas pocas horas puede deteriorarse la calidad de los granos, lo cual constituye una pérdida de oportunidad y de un mejor precio o de bonificación por el producto. Algunos defectos se generan en una etapa del procesamiento del café y otros tienen su causa en fallas en varias de estas etapas.
Biografia do autor (See)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

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