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Factores, procesos y controles en la fermentación del café Factores, procesos y controles en la fermentación del café

Cómo citar
Puerta, G. I. (2012). Factores, procesos y controles en la fermentación del café. Avances Técnicos Cenicafé, 422, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0422
PDF FLIP

Publicado: 1 Agosto 2012

DOI
https://doi.org/10.38141/10779/0422
Dimensions
PlumX
Palabras clave
bacterias del mucílago

beneficio del café

mezclas de sustratos

procesos microbiológicos

Cenicafé

Colombia

Número
Avance 422
Sección
Documentos del Avance
Términos de licencia (Ver)
Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta
Centro Nacional de Investigaciones de Café
https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

En particular, la velocidad y los compuestos formados en la fermentación del café dependen de la calidad del sustrato, madurez y sanidad del fruto que influyen en la composición química y microbiológica de los granos despulpados; de factores ambientales como la temperatura externa y la higiene de las instalaciones, ambientes y equipos; del tiempo, y del sistema mismo de fermentación.
Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

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