Factores, procesos y controles en la fermentación del café

Gloria Inés Puerta

doi:10.38141/10779/0422

A continuación, encontrará publicados los resultados de investigación para la caficultura colombiana:

Factores, procesos y controles en la fermentación del café Factores, procesos y controles en la fermentación del café

Cómo citar

Puerta, G. I. (2012). Factores, procesos y controles en la fermentación del café. Avances Técnicos Cenicafé, 422, 1-12. https://doi.org/10.38141/10779/0422

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Publicado: 1 Agosto 2012

https://doi.org/10.38141/10779/0422

Palabras clave

bacterias del mucílago

beneficio del café

mezclas de sustratos

procesos microbiológicos

Cenicafé

Colombia

Número

Avance 422

Sección

Documentos del Avance

Términos de licencia (Ver)

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.

Gloria Inés Puerta

Centro Nacional de Investigaciones de Café

https://orcid.org/0000-0002-3947-4970

Resumen

En particular, la velocidad y los compuestos formados en la fermentación del café dependen de la calidad del sustrato, madurez y sanidad del fruto que influyen en la composición química y microbiológica de los granos despulpados; de factores ambientales como la temperatura externa y la higiene de las instalaciones, ambientes y equipos; del tiempo, y del sistema mismo de fermentación.

Biografía del autor/a (Ver)

Gloria Inés Puerta, Centro Nacional de Investigaciones de Café

Investigador Científico III, Calidad

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